الطريقة

تحمى السمنة على نار هادئة حتى تذوب كلها من دون أن تغلي , ثم تسكب فوق السميد مع الماء المغلي أو الحليب و تحرك فوراً بملعقة خشبية حتى يصبح بالإمكان مسها باليد حينها تعجن باليد بشكل جيد حتى تفتر العجينة , تغطى العجينة و تترك لترتاح لليوم التالي .

يجرش الفستق ( أي يفرم خشناً ) ثم يخلط مع باقي المقادير و يغطى و يترك لليوم التالي .

في اليوم التالي تعجن العجينة مرة أخرى ثم تدار على ماكينة فرم اللحمة الشفرات المتوسطة لمرة واحدة أو مرتان حتى يسهل التعامل معها و تشكيلها , أصبحت العجينة جاهزة .

تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة و تعمل فيها فتحة ثم ترق بين أطراف الأصابع و تحشى بالحشوة المجهزة .

توضع أول كرة في قالب الكرابيج حتى تأخذ شكل الكرابيج ثم تصف على صينية ألمنيوم أو صينية غير لاصقة من دون دهن و تكرر العملية حتى تنتهي لدينا كل الكمية .

تخبز صينية الكرابيج في الفرن حتى تشقر القطع ثم تترك حتى تبرد قليلاً بعدها ترفع بلطف و ترتب في طبق مسطح و يقدم الكرابيج

ملاحظات

نفس الوصفة قد تحتاج للمزيد من السمنة إذا حضرت في فصل الشتاء , بعد أن تصبح العجينة جاهزة حاولي رقها بين يديك , إذا ظهر عليها بعض الشقوق أضيفي ما يقارب 100 غ من السمنة المذوبة بالتدريج و اعجنيها مرة أخرى .