الطريقة

ينثر السكر و الخميرة في كوب 100 ملي من اللبن الدافىء ويقلب حتي الذوبان. يترك 10 دقائق من غير تحريك حتي ينتفخ السائل و يعمل رغوة و هذا دليل علي تفاعل الخميرة. اذا لم تتفاعل الخميرة يجب التأكد من أن الخميرة جيدة ولم ينتهى تاريخ اسخدامها و ايضا من حرارة السائل، بارد وعندها لن ييفاعل الخميرة /ساخن و يعندها تموت الخميرة. في كلتا الحالتين يجب البدء من البداية قبل الإستمرار في بقية الوصفة.


يخلط الدقيق و الملح معا في وعاء كبير ويعمل حفرة في الوسط و يصب خليط الخميرة. ثم نبدأ تدريجيا في تقليب الدقيق من الوسط باتجاه الخارج و يضاف باقي اللبن (يمكن الا نحتاج كل اللبن) و نكمل الخلط حتي نحصل علي عجينة قاسية و دبقة.

باليد و علي سطح مرشوش بخفة بالدقيق نبدأ مرحلة العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء و لينة و مطاطية بعد حوالي 10 دقائق.


توضع العجينة في وعاء نظيف و تغطي بفوطة مطبخ وتترك لتتخمر وييضاعف في الحجم، 3 ساعات. ثم يضغط عليها بقوة بقبضة اليد في المنتصف وتترك لترتاح.


يقسم العجين ل4 قطعة. و تفرد كل قطعة علي سطح مرشوش دقيق علي شكل دائرة قطرها 15 سم وسمكها 5 ملم. ثم يسحب طرف واحد من العجين حتي نحصل علي شكل دمعة (بيضاوي) و هو الشكل التقليدي لهذا الخبز حتي يصل طول العجينة ل25 سم. مع المحافظة علي السمك 5 ملم. يسخن المشواة علي اعلي درجة ممكنة.

يدهن سطح الرغيف بالسمن السائل و يرش بحبة البركة او السمسم او الإثنين معا و توضع علي المشواة الحارة حتي ينتفخ ثم يقلب و يدهن حتي ينتفخ من الناحية الأخري. اذا كانت المشواة فعلا حارة جدا لن يأخذ الخبز اكثر من 1 دقيقة لكل ناحية حتي ينتفخ و ينضج من الداخل ويأخذ الون الذهبي.
ترص الأرغفة فوق بعضها علي فوطة مطبخ نظيفة حتي يحافظ علي سخونتها و طراوتها. و يقدم مع لحم او دجاج التاندورى و زبادي الرايتا و المخللات الهندية.

ملاحظات

تنويعات: بدل من السمسم و حبة البركة يمكن استبدالهم بثوم مهروس و كزبرة.