المقادير
— لحم خروف ذبيحة او نصف خروف و ممكن قطع لحم مع العظم.( الكمية ٢ كيلو في الوصفة)،طبعا حسب الرغبة.
- ٥ اكواب أرز بسمتي.
البهارات لسلق اللحم:
— ملعقة شاي كمون صحيح.
— نصف ملعقة شاي من الفلفل الاسود الصحيح.
— نصف ملعقة شاي من المسمار ( كبش قرنفل) الصحيح.
— ٣ اعواد دارسين .
— ملعقة شاي من الهيل الصحيح.
— ٣ حبات لومي.
— ملعقة شاي من مسحوق الكركم .
— ملعقة شاي من مسحوق الكاري.
— بصلة مقطعة – ٥ حصوص ثوم مقطعة .
— ملعقة طعام سكر .
— ملح حسب الرغبة .
مقادير الحشوة:
— ٤ حبات بصل مقطعة قطع متوسطة ( او اكثر حسب الرغبة) .
— نصف كوب زبيب ( كشمش ).
— نصف كوب نخي مجروش مسلوق ( حمص حبة صغيرة).
— ٥ ملاعق طعام زيت زباتي.
بهارات مطحونة
— ملعقة شاي من مسحوق الكركم.
— ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون.
— ملعقة شاي من مسحوق الكاري .
— نصف ملعقة شاي دارسين ( القرفة) ناعم .
— نسف ملعقة شاي من اللومي المطحون.
— نصف ملعقة شاي من الهيل المطحون.
— نصف ملعقة شاي من السكر.
الطريقة
— نغسل اللحم و نضعه في وعاء كبير ،نغمر بالماء ،نضيف البهارات الصحيحة ،البصلة المقطعة و الثوم.
— نترك اللحم يُطبخ على نار هادئة مدة ٣ ساعات او حتى تلين قطع اللحم و تنضج تماما و نضيف ملح قبل ان نطفئ النار بربع ساعة. .
— ننقع الارز في الماء ساخن قبل طبخه بمدة ساعة تقريبا،نغسله و نصفيه قبل طبخه.
لتجهيز الحشوة
— في مقلاة واسعة نضع الزيت النباتي، نضيف البصل المقطع، نقلب قليلا ثم نضيف الكشمش و النخي،نقلب المكونات ثم نضيف البهارات المطحونة.( ممكن استخدام مكعب من مرقة الدجاج عند الرغبة).
— نقلب المكونات جميعها حتى يذبل البصل ، نصفي الزيت الممزوج بالبهارات لطبخ الارز. ( نكهة البهارات في الحشوة) .
— بعد نضج اللحم تماما ، نصفي مرقة اللحم المسلوق في وعاء طبخ الارز،نترك المرق يغلي ، نضيف الارز،نقلب قليلا ، اذا احتاج ماء من سلق اللحم نضيف حتى يغمر الارز بارتفاع ٢ سنتمتر .
— نضيف ملح حسب الرغبة ، نضع الحشوة داخل الوعاء على جنب، نترك الارز ينضج على نار هادئة جدا حتى ينضج الارز بشكل نثري .
— نسكب الارز في صينية واسعة للتقديم ،نضع اللحم فوق الارز ، و ننثر الحشوة على كافة اللحم و الارز .
— ممكن التزيين بشرائح الجزر على الجوانب و البيض المسلوق في الوسط .
— يقدم المفطح مع الدقوس او اي نوع مرق حسب الرغبة .