مانعات تأكسد هي مركّبات تحمي الخلية من التلف الذي تسببه الجزيئات الحرة المسمى الجزئيات الراديكالية. ولقد ربطت الدراسات بين هذه الجزئيات و خطر الإصابة بالسرطان ومرض السكّري وأمراض الأوعية القلبية, وللحصول عليها:
1- الثمار وعصائر الحمضيات؛ التوت والثمار الأخرى؛ الخضار الخضراء الغامقة؛ والفلفل الأحمر والأصفر.
2- الزيوت النباتية، والحبوب الكاملة، والخضار الورقية الخضراء.
3- السيلينيوم، الموجود في الحبوب الكاملة، وأكثر الخضار، والدجاج، والبيض، وأكثر منتجات الألبان.
4- البيتا كاروتين الموجود في الثمار والخضار الملوّنة مثل البروكلي، والسبانخ، والجزر، والبطاطا الحلوّة، والفلفلة الحمراء والصفراء، والمشمش , والشمام والمانجو.